山西“厨师之乡”的年味传承

(新春见闻)山西“厨师之乡”的年味传承

中新网汾阳1月24日电 题:山西“厨师之乡”的年味传承

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进入2020年,足协也是解决了一个悬念:那就是主帅问题。里皮离开后,李铁拿过了教鞭,他的合同只有半年时间,晋级12强赛就获得续约,无法晋级,只怕要说再见了。12强赛的目标对于李铁和足协来说都很重要,球队也是提前展开备战。

汾阳有着2600多年建县史,交通便利、物产丰富,期间设军、郡、州、府时间约1700年,曾有“秦晋旱码头”之称,唐朝、明代更有重臣或皇家贵胄定居于此。

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韩建义说,唐朝的郭子仪被封为“汾阳郡王”,将贵族礼仪、餐厨带到汾阳,宫廷御厨、王府家宴与汾阳民间厨师不断交流,形成一批风味独特的名菜佳肴,而汾商从沿海带回的虾酱也成就了“虾酱豆腐”这道名菜。

等待上锅蒸的“盅盅肉”。范丽芳 摄

1月24日(腊月三十),韩建义仍在饭店忙碌着。从上世纪80年代的过年前厨师受邀“下户”(去户主家)做饭,到2000年后开始盛行在饭店吃团圆饭,以虾酱豆腐、“盅盅肉”等为代表的汾阳传统菜品,始终承载着汾阳人对过年的期待。

国足这波表现,往好的说是养兵千日用兵一时,往坏的说真是一个悲剧。面对关岛队和马尔大夫对,如临大敌一般提前三个月展开备战,这真是一个天大的笑话,足协领导在政绩面前,牺牲了球员的度假、休息,真是让人搞不懂。

在物质匮乏的年代,家家户户张罗“盅盅肉”、传统菜品,这种仪式感也让汾阳人过年的味道浓烈起来。

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怎么样留下梅西?拉波尔塔表示:“必须清楚一点,梅西不是向钱看的人,必须要给他一个有说服力的蓝图,打造一支能赢得欧冠奖杯的球队。这是最关键的,对梅西来说,这是决定未来去向时最重视的一点。我认为梅西会在巴萨结束职业生涯。”

2019年初,汾阳被中国烹饪协会评为“厨师之乡”。如今,以“盅盅肉”、黄焖排骨、虾酱豆腐等为主的汾州传统“八八宴席”,已成为山西省级非物质文化遗产。作为代表性传承人,韩建义说,厨艺人传承的不仅是做饭的技艺,更是世代汾阳人对年味的记忆。

“我不会去考虑梅西离开巴萨的可能。如果我当选,那我需要第一手知道俱乐部情况怎么样,能给出什么样的蓝图,能履行怎样的承诺。从这点出发,我们会竭尽全力说服梅西。梅西需要等待俱乐部新主席的人选,并获得提议。”(伊万)

“我倾向于留下梅西,这是有很多理由的。”拉波尔塔表示,“我首先想到的就是梅西为巴萨俱乐部创造的,这远远超过他的薪水。不仅仅是竞技层面如此——众所周知,他被认为是历史上最好的球员。梅西的贡献远不止如此。所有的球员,在他们赢的奖杯,制造进球的时候,收入应该是配得上他们的价值,我在当巴萨主席的时候就是这么做的。”

按照赛程安排,国足将在3月26日对阵马代,3月31日对阵关岛,也就是说国足提前3个月就展开备战了,从1月5日到1月23日,足足半个多月的集训,而且每日都是三练。此次集训,李铁重点提升球队实力,磨合阵容,演练技战术。

如今的国足就是亚洲三流水平,李铁的目标是将球队实力提升,打造一支能够打硬仗,拿胜利的队伍,招选一些愿意为国家队出战的球员,不知道他的愿望在这个魔鬼备战里能否实现了,我们也是拭目以待。

汾阳对饮食的讲究,也一代代流传下来,体现在每家每户的一饮一食里。《汾阳县志》记载:“汾阳对于饮食小吃,向好讲究,家庭妇女,且精于烹饪做作……动辄杯盘罗列,酒肉而外,时鲜嘉果,件件毕陈,更有诸般小吃佳宴,轮番上下。”

大年三十上午,吕伟将父亲将做好的“盅盅肉”整齐放好,待正月招待客人,“再把对联贴了,准备过大年”。(完)

改革开放后,随着生活水平的提高,人们开始将年夜饭定在饭店。2000年,虽然韩建义的饭店在汾阳第一个提出“春节不打烊”,且逐渐成了当地知名的“过年食堂”,但他知道,当地家家户户做“盅盅肉”的年俗习惯没有变。

“必须要考虑,梅西爱巴萨,他已经多次表达过。他是巴萨的人,在巴萨以及这座城市很享受。这是我们考虑的让梅西和巴萨的关系继续的一大因素。”

“小时候我们只管玩,大概腊月二十以后,大人们忙着做肉,酱梅肉、排骨、带鱼、小酥肉,放到黑瓷小碗里,汾阳话叫‘盅盅’,然后上灶蒸。”水蒸气和香气弥漫,成了“80后”吕伟挥之不去的春节记忆。

1988年起从事厨师行业的韩建义,过年前也常被殷实的家庭请去做“盅盅肉”,“那会儿,我们叫‘走江湖’,主家拿出一块肉,我们要好好规划,猪油留着炒菜,排骨做成排骨‘盅盅’,五花肉做成酥肉,猪皮留着做皮冻,这也是汾阳厨师的讲究”。

豆腐焯水,倒油,葱蒜爆香,入虾酱、入豆腐,收汁,出锅。虾酱豆腐这道山西省汾阳市的地方特色菜,厨师韩建义做了30多年,百做不厌,“这道菜最能体现汾阳厨师的手艺,炒出来‘咕嘟嘟’起泡,人们说这是‘眨眼豆腐’,水平高。”

汾阳“盅盅肉”酱梅肉。受访者供图 摄

提前三个月展开备战,时间达到了18天,一天三次训练,国足这是死磕马尔代夫和关岛的节奏。在目前的小组积分榜里,国足真心没有轻敌的资本,球队跟菲律宾一样都是7分,而在所有小组的小组第二名积分榜单上,国足已经4名开外,小组出线岌岌可危。